踏入十月，香港早晚轉涼，空氣亦明顯乾燥起來。不少人會覺得喉嚨乾、皮膚繃緊，老一輩常說「秋天要潤燥」，於是一鍋清甜滋潤的湯水便成為這個季節的家常必備。究竟煲潤燥湯常用哪些食材？應該如何挑選和處理？本文為你逐一整理。
五款常用的秋季潤燥食材
1. 雪耳
雪耳（銀耳）煲煮後會釋出豐富膠質，令湯水口感滑溜，是甜湯與鹹湯皆宜的食材。挑選時宜選色澤微黃、朵形完整、聞起來沒有刺鼻酸味的雪耳；顏色過於雪白的反而要留意。福建古田是著名的雪耳產地，例如古田雪耳，肉厚易出膠。
2. 百合
乾百合味道清甜帶微甘，煲湯、煮糖水都十分常見。優質的百合片身厚實、色澤自然呈米白或微黃，沒有明顯酸味。
3. 無花果
無花果乾能為湯水帶來天然的清甜，毋須額外加糖或蜜棗。土耳其無花果果身較大、果肉軟糯，煲湯前只需沖洗，再切開或撕開即可，令甜味更易釋出。
4. 南北杏
南北杏是廣東潤燥湯水的經典配料，南杏味甜、北杏味微苦，一般以南杏為主、北杏少量搭配。北杏不宜生吃，亦不宜過量，必須經充分煲煮後才食用。
5. 玉竹
玉竹味道甘甜溫和，常與沙參、百合一同入湯，令湯水更添清潤。選購時以條身粗長、色澤淡黃、質地柔韌者為佳。
想湯水更豐富，亦可加入黃耳，口感比雪耳更軟糯，同樣含豐富膠質，是素湯的常用材料。
浸發與處理要點
- 雪耳：以清水浸約1小時至完全發開，剪去底部黃色硬蒂，再撕成小朵。撕得越細，越容易出膠。
- 黃耳：質地較硬，需浸泡6至8小時（可放雪櫃浸過夜），發開後剪成小塊。
- 百合、玉竹、南北杏：清水沖洗後浸約15至20分鐘即可。
- 無花果：沖洗後切半，毋須浸泡。
浸發後的食材應盡快烹煮，不建議在室溫下長時間浸泡，以免變質。
家常食譜：雪耳百合無花果瘦肉湯（約4人份）
材料：
做法：
想做素湯，可以用粟米、紅蘿蔔代替瘦肉，味道同樣清甜。
沒有時間配料？可以選擇湯包
如果平日工作繁忙，逐款材料購買和配搭並不方便，可以考慮已配好份量的湯包，回家只需加入肉類或蔬菜即可開煲，例如：
溫馨提示
本文提及的「潤燥」「滋潤」等說法，屬於傳統飲食文化與民間食療經驗，並非經證實的醫學療效。每個人體質不同，孕婦、長期病患者或正在服藥的人士，如有疑問，建議先諮詢醫生或註冊中醫師的意見。
總結
秋天煲湯不必複雜，雪耳、百合、無花果、南北杏、玉竹這幾款食材，家中常備一些，隨時都可以煲出一鍋清甜滋潤的湯水。選購時留意色澤與氣味，妥善浸發和存放，就能飲得安心。歡迎瀏覽我們的湯品配料及藥材及湯包系列，為一家人準備這個秋天的湯水。