羊肚菌

羊肚菌（學名 Morchella）是一種珍貴的食用及藥用菌，因其子實體表面呈蜂窩狀皺褶，形狀像羊的肚子而得名。牠多生長於春季，分布於亞洲、歐洲和美洲的針葉及闊葉林中，近年才開始有人嘗試人工栽培，以中國雲南地區氣候得宜，栽種的羊肚菌味道鮮美、口感爽嫩，深受歡迎。

羊肚菌以前由於產量較少，而且培植困難，所以價錢相當高，尤其是個體大及完整的羊肚菌售價更高。

羊肚菌富含蛋白質、多種氨基酸、維他命和不飽和脂肪酸，營養價值高，有助消化、增強免疫力、補腎壯陽、抗疲勞等功效。此外，羊肚菌含豐富亞油酸，有助降低膽固醇和提升記憶力。食用時需完全煮熟，避免過敏或中毒風險。

羊肚菌的食用方法相對簡單，一般在市面上買到的羊肚菌都是以干品為主，買時可以聞下氣味，摸上手看看干度如何。烹飪前，只要將羊肚菌用清水泡約半小時，沖清乾淨，即可用來炒、燜及煲湯。