它在中醫養生和現代營養學中被廣泛應用：
營養價值和功效
1. 促進消化和腸胃健康：猴頭菇含有豐富的多醣體和膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化，並減少腸胃不適。
2. 增強免疫力：猴頭菇富含β-葡聚醣，能夠調節免疫系統，增強免疫力，特別適合經常感冒或身體虛弱者。
3. 維持記憶力：猴頭菇中的多醣體能促進神經生長因子的合成，有助於維持神經健康，延緩記憶力衰退。
4. 抗氧化和抗發炎作用：猴頭菇的多醣體和其他植化素能夠對抗體內自由基，減少發炎反應，有助於減少慢性疾病風險。
5. 抗潰瘍和抗腫瘤作用：猴頭菇對於緩解慢性胃炎、胃潰瘍有顯著效果，甚至能延緩食道癌的惡化。
猴頭菇的處理方法主要目的是去除其苦澀味，以下是常見的處理步驟：
傳統處理方法
1. 浸泡：將乾猴頭菇浸泡在冷水或溫水中，通常需要3至5小時以軟化菇體。
2. 剪去蒂頭：浸泡後剪去黑色的蒂頭，因為這部分最苦。
3. 清洗：反覆清洗菇身，直到水質清澈，用手擠出菇身水分後便可用來煲湯煮菜。
