遼參

遼參是海參中的頂級品種，被譽為「海參之首」，屬於刺參的一種，外形呈灰黑色，身上佈滿明顯的圓錐形肉刺，體型雖不算特別巨大，但參壁肥厚、皮薄肉厚，口感爽滑而帶彈性，深受饕客喜愛。 常見優質遼參多產自日本、韓國及中國等地的寒冷海域，因水溫低、水流急，生長較慢，刺針長而密，浸發後可以膨脹約六至八倍，質地飽滿，因此價格相對昂貴。

遼參營養豐富，被稱為「海中人參」，含有優質蛋白質、膠原蛋白、多種胺基酸及礦物質，脂肪含量極低，有助滋陰補腎、養血益精、增強免疫力，亦被認為有養顏、延緩衰老等保健作用，是傳統中式宴席及高級滋補食材之一。

浸發方法亦相對簡單，只要浸泡在清水內3-5天，早晚換水即可，無需要特意去用熱水浸泡亦可有6至8倍的浸泡效果。浸泡至軟身後可以開肚把內臟取出，及後再浸泡多一兩天便可。

浸泡好的海參可以放雪藏，可以雪藏至三個月。